Colline di Sopra – Montescudaio Tuscany
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Costa Toscana Rosso IGT
Cabernet Sauvignon
Récolte manuelle. Sélection de baies avec une machine de sélection optique. Fermentation avec de la levure indigène dans des cuves en acier puis fermentation malolactique. Le vieillissement de 24 mois a lieu dans de nouvelles barriques à Rovere French, Seguin Moreau, Icone Elégance ML. Ensuite, nous effectuons la mise en bouteille (sans filtrage).
La couleur est compacte, rubis foncé intense. Les parfums ont leur propre caractéristique personnelle avec des notes de myrte, de sureau, de groseille, de fleurs et de fruits de maquis méditerranéen, qui donnent le sentiment d’une maturité étendue et d’un lien étroit avec l’environnement. Le goût est doux et concentré, reposant sur un échafaudage robuste, avec des couches et des couches de tanins d’excellente maturité ; La finale est encore jeune mais pas décomposée, elle n’a pas encore pleinement exprimé son potentiel et doit rester dans la bouteille, mais ses perspectives de longévité sont remarquables et, bien que déjà agréable, elle peut être « oubliée » en cave pendant longtemps.
Il est difficile de dire quelle est la meilleure combinaison car ce vin est capable d’accompagner de nombreux plats. Ce qui est certain, c’est que ce vin rouge se marie à merveille avec les plats de viande, en particulier avec le boeuf.
16° - 18° C
La sélection par chromatographie en phase gazeuse garantit l'absence de TCA
