Colline di Sopra – Montescudaio Tuscany
La tradition et l’amour du vin dans sa plus pure expression, tel que nous le donne Mère Nature.
Nous utilisons des énergies renouvelables et procédons à la collecte et à la réutilisation des eaux de pluie.
Notre production viticole suit les directives de l’Union Européenne en matière d’agriculture biologique et est certifiée par l’ICEA (Institut de Certification Éthique et Environnementale).
Dans la cave, nous travaillons avec des levures indigènes et sans filtrage.
Nous respectons strictement les principes de l’agriculture biologique et biodynamique.
Dans le vignoble, nous favorisons la fertilité du sol par semis pluriannuel ciblé.
Ceci est important pour la vitalité des vignes et favorise la présence d’insectes bénéfiques pour l’équilibre intégré.
Nous considérons le vignoble comme un organisme vivant et travaillons en biodynamie avec de la silice de corne, de l’ortie, de la valériane, un extrait d’orange et du lait pour la santé des plantes, en suivant les cycles lunaires.
La sélection principale a lieu dans le vignoble au printemps ; nous ne laissons qu’une seule grappe par sarment afin d’obtenir des raisins plus riches en minéraux et aux arômes intenses.
Un choix qui nous permet d’obtenir des vins de qualité supérieure, qui ne nécessitent pas de manipulations ou d’additifs pendant la vinification et le vieillissement.
À Colline di Sopra, tous les processus respectent les critères bio et biodynamiques, car nous sommes convaincus que la nature répond au « respect » par la « générosité ».
Pendant la vendange, nous effectuons un tri minutieux à la main, complété par une machine de tri optique.
Les baies intactes sont placées dans la cuve et subissent une macération à froid. La fermentation alcoolique a lieu à une température maximale de 26°C
La durée totale de la macération est d’environ 25 jours.
Ensuite, le vin est soutiré et placé dans des barriques neuves pendant deux ans. À ce stade, nous utilisons également la technique du bâtonnage et le vin est élevé sans soufre.
L’exploitation viticole biologique moderne Colline di Sopra a été fondée à l’automne 2006 et finalement reprise par l’ingénieur agronome Ulrich Ziegler en 2015. Après une étude géologique minutieuse des terroirs et plusieurs consultations avec les viticulteurs locaux, il a été possible d’établir à la fois la dynamique de travail et le type de vignes à planter.
La superficie totale de l’entreprise est de 450 ha, dont 90 ha sont plantés de vignes réparties en quatre terroirs d’excellence :