Colline di Sopra – Montescudaio Tuscany
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Unser Ziel ist es, mit natürlichen und nachhaltigen Methoden reinsortige Weine von höchster Qualität zu erzeugen.
Wir nutzen erneuerbare Energien und sammeln und verwenden Regenwasser.
Unsere Weinproduktion folgt den EU-Richtlinien für biologische Landwirtschaft und wird von der Zertifizierungsstelle ICEA kontrolliert.
Im Keller arbeiten wir mit einheimischen Hefen und ohne Filterung.
Wir halten uns strikt an die biologischen und biodynamischen Grundsätze.
Im Weinberg fördern wir die Bodenfruchtbarkeit durch gezielte mehrjährige Aussaaten.
Dies ist wichtig für die Vitalität der Reben und fördert die Präsenz von Nutzinsekten.
Wir betrachten den Weinberg als lebendigen Organismus und arbeiten biodynamisch den Mondphasen folgend mit Cornosilica, Brennnessel, Baldrian, Orangenextrakt und Milch für die Pflanzengesundheit.
Die Hauptauslese findet im Frühjahr im Weinberg statt; wir lassen nur eine Weintraube pro Trieb stehen, um Trauben zu erhalten, die reich an Mineralien und intensiven Aromen sind.
Diese Auswahl ermöglicht es uns, Weine von höchster Qualität zu erhalten, die keine Manipulationen oder Zusätze während der Weinbereitung und des Ausbaus erfordern.
In Colline di Sopra werden alle Prozesse nach biologischen und biodynamischen Kriterien durchgeführt, weil wir davon überzeugt sind, dass die Natur auf “Respekt” mit “Großzügigkeit” antwortet.
Bei der Weinlese wird eine sorgfältige manuelle Sortierung vorgenommen. Danach erfolgt die Auswahl jeder einzelnen Beere mit Hilfe
eines optischen Lesegeräts, das automatisch die Beeren aussortiert, die nicht den vorgegebenen Parametern entsprechen.
Die unbeschädigten Beeren werden in den Bottich gegeben und einer Kaltmazeration unterzogen. Die alkoholische Gärung findet bei einer Höchsttemperatur von 26°C statt.
Die gesamte Mazerationszeit beträgt etwa 25 Tage.
Danach wird der Wein abgefüllt und für zwei Jahre in neuen Barriques gelagert. In dieser Phase wird auch die Bâtonnage-Technik angewendet und der Wein wird ohne Schwefel ausgebaut.
Das moderne Bio-Weingut Colline di Sopra wurde im Herbst 2006 gegründet und schließlich 2015 von dem Agronomen Ing. Ulrich Ziegler übernommen. Nach einer sorgfältigen geologischen Studie des Terroirs und nach Gesprächen mit den Winzern vor Ort konnten sowohl die Arbeitsdynamik als auch die Art der zu pflanzenden Reben festgelegt werden.
Die Gesamtfläche des Weingutes beträgt 450 ha, wovon 90 ha mit Reben bepflanzt sind, die sich auf vier ausgezeichnete Terroirs verteilen:
