Colline di Sopra – Montescudaio Tuscany
Notre objectif est de produire des vins purs de la plus haute qualité, en suivant des méthodes naturelles et durables.
Nous utilisons des énergies renouvelables et récupérons et réutilisons l’eau de pluie.
Notre production de vin suit les directives de l’UE en matière d’agriculture biologique et est contrôlée par l’institut de certification ICEA.
Dans la cave, nous travaillons avec des levures indigènes et sans filtrage.
Nous respectons strictement les principes de l’agriculture biologique et biodynamique.
Dans le vignoble, nous favorisons la fertilité du sol par semis pluriannuel ciblé.
Ceci est important pour la vitalité des vignes et favorise la présence d’insectes bénéfiques pour l’équilibre intégré.
Nous considérons le vignoble comme un organisme vivant et travaillons en biodynamie avec de la cornosilice, de l’ortie, de la valériane, de l’extrait d’orange et du lait pour la santé des plantes, en suivant les phases de la lune.
La sélection principale a lieu dans le vignoble au printemps ; nous ne laissons qu’une seule grappe par sarment afin d’obtenir des raisins plus riches en minéraux et aux arômes intenses.
Un choix qui nous permet d’obtenir des vins de qualité supérieure, qui ne nécessitent pas de manipulations ou d’additifs pendant la vinification et le vieillissement.
À Colline di Sopra, tous les processus respectent les critères bio et biodynamiques, car nous sommes convaincus que la nature répond au « respect » par la « générosité ».
Pendant les vendanges, nous procédons à un tri manuel méticuleux, après quoi la sélection de chaque baie est effectuée
à l’aide d’un lecteur optique, qui écarte automatiquement celles qui ne répondent pas aux paramètres fixés.
Les baies intactes sont placées dans la cuve et subissent une macération à froid. La fermentation alcoolique a lieu à une température maximale de 26°C
La durée totale de la macération est d’environ 25 jours.
Ensuite, le vin est soutiré et placé dans des barriques neuves pendant deux ans. À ce stade, nous utilisons également la technique du bâtonnage et le vin est élevé sans soufre.
L’exploitation viticole biologique moderne Colline di Sopra a été fondée à l’automne 2006 et finalement reprise par l’ingénieur agronome Ulrich Ziegler en 2015. Après une étude géologique minutieuse des terroirs et plusieurs consultations avec les viticulteurs locaux, il a été possible d’établir à la fois la dynamique de travail et le type de vignes à planter.
La superficie totale de l’entreprise est de 450 ha, dont 90 ha sont plantés de vignes réparties en quatre terroirs d’excellence :
